Tag Archive: Malt


 

Vous connaissez tous le Houblon désormais, ingrédient historiquement popularisé par notre chère Hildegarde de Bingen, et également traité lors d’un dossier spécial sur ce site.

Le houblon, ce n’est pas comme le raisin dans le vin, ça n’a même rien à voir, et bien entendu, il est rare que le brasseur cultive lui même son houblon, bien que certains y parviennent de manière saisonnière comme chez moi dans le Sud avec Sulauze ou encore Des Suds et son houblon urbain. Le houblon reste avant tout une activité agricole à part entière, et fort est de constater qu’à la base, le houblon n’est pas vraiment connu chez nous.

Allez voir des personnes qui n’y connaissent rien en bière, montrez leur un cône de houblon, elle découvrirons cette drôle de petite plante pour la première fois (contrairement au raisin du vin bien sur!). Souvent, le houblon n’est pas vu par les consommateurs, et pourtant, comme nous le disions dans l’article consacré à cette plante, il en existe plusieurs centaines de variétés conférants toutes des saveurs différentes individuellement, et qui, mélangées dans un brassin peuvent créer des arômes complexes et très agréables. View full article »

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plaineLes amis, le 21 Novembre dernier je suis allé faire une journée d’initiation au brassage dans les locaux de la brasserie de la Plaine à Marseille.

La brasserie de la Plaine, vous connaissez maintenant, première brasserie artisanale Marseillaise depuis des décennies, nous avons déjà beaucoup parlé d’eux et testé de nombreuses bières.

La brasserie aujourd’hui se développe, le local de brassage n’accueille plus de clients mais est uniquement réservé au brassage, l’accueil des clients est quelques mètres plus loin dans un sympathique petit restaurant / bistrot appelé « La Piccoline ».

La journée commence à 09h00, notre hôte est Salem, l’un des deux acolytes de notre brasserie bien aimée (maintenant ils sont 3 d’ailleurs !). Tout commence tranquillement, un petit café au bar voisin, puis décollage pour la brasserie, nous sommes une bonne quinzaine, garçons, filles, passionnées, curieux, l’ensemble est très éclectique, et l’ambiance bon enfant.

Salem se présente à nous devant une Brewferm et nous fait un petit récapitulatif sur la bière en elle-même avant de nous présenter la recette que nous allons élaborer durant cette journée, il s’agira d’une bière fumée. View full article »

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minibrew-001Les amis, aujourd’hui nous allons parler des machines à brasser la bière !

Avant d’en parler, il faut quand même faire un petit retour en arrière pour comprendre le principe fondamental de cet outil.

Il y a de cela quelques années, la bière a commencée à reprendre du poil de la bête, que ce soit en Amérique ou en Europe, le nombre de brasseries artisanales a explosé, les grands groupes s’intéressent de plus en plus aux petits brasseurs (nous y reviendrons dans un prochain article), et de nombreux produits associés à la bière ont fait surface.

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IMG_3338Aujourd’hui les amis, c’est notre première revue littéraire du site, pour se faire, j’ai revêtu un peignoir à carreau, j’ai mis des pantoufles, allumé une pipe et j’ai allumé un feu dans la cheminée…..mais comme je n’ai pas de cheminée j’ai fait bouillir de l’eau sur mes plaques de cuissons (ouais on fait avec ce qu’on a !).

Et pour commencer notre revue littéraire nous allons parler du premier guide Hachette des Bières édité par….Hachette évidemment, et écrit par Elisabeth Pierre !

Alors pour commencer qui est Elisabeth ? Et bien il s’agit d’une des Zythologue françaises les plus reconnue dans le milieu. Cela fait 20 ans qu’elle se consacre à sa passion en créant divers ateliers de dégustations, en publiant dans des revues spécialisées mais aussi avec son entreprise « La fille de l’Orge » qui organise donc ces fameuses soirées dégustations, mais qui fait également office de centre de formation pour particuliers. View full article »

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maltFort du petit succès qu’a connu mon article sur le houblon, on continue avec les composants de la bière pour parler d’un autre ingrédient essentiel, le malt ! Cet article a un but pédagogique et est écrit par un amateur passionné, donc je généralise beaucoup car la fabrication de la bière est bien plus complexe qu’on imagine !

Le malt c’est une céréale, ceci illustre bien le fait que la boisson que vous buvez est un produit de l’agriculture purement et simplement. On dit souvent que le malt c’est l’âme de la bière en quelque sorte, en effet, c’est lui qui va donner à la bière sa couleur, son arôme et même quelques saveurs que l’on connait bien ici. View full article »

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